Résultats de recherche: garniture assiette foie gras

Garnitures d’assiettes

3 jan

(Cliquer sur la photo pour l’agrandir et elle sera également nette)

 

assietteaumonire2.jpg aumônière de poisson au sabayon de crevettes grises

plateaudefruitsdemer.jpg plateau du chef

assiettefoiegras.jpg foie gras et son magret fumé

plateaudhutresgratines.jpg Huîtres gratinées

rouldefoiegrasaupaindpiceetfigue.jpg Roulé de pain d’épice au foie gras et à la figue

Sculptures sur fruits et légumes

5 oct

(Cliquer sur la photo pour l’agrandir et elle sera également nette)

Cygne.jpg  (Oiseau en radis blanc)

Ne dit-on pas  » On mange avec les yeux »…..

 a2.jpg

Moi, j’aime le mettre en pratique.

fleurs fenouil 1.JPG  (Fleurs en fenouil)

Ayant suivi 4 ans de cuisine chinoise et de ce fait fréquenté beaucoup plus les restaurants chinois,  j’ai commencé à aimer à les copier question garnitures d’assiettes.

Aquarium en potiron.jpg  (aquarium en potiron)
Jours après jours,  je trouvais ce travail fabuleux et je voulais aller plus avant dans ce domaine.

Aquarium en potiron 2.jpg  (aquaruin en potiron)
Je suis aller suivre un cours chez Monsieur François  Goffinet au CEFOR à Namur et ce Monsieur est un   Maître en la matière.

arome 1.jpg  (fleurs en fenouil)
Ayant fait beaucoup de démonstrations lors de festivités  et  de foires, plusieurs personnes parlèrent de moi et de  mes sculptures en fruits et légumes.

arome 2.jpg  (fleurs en fenouil)


Un après-midi, le télèphonne a sonné, j’étais en ligne  avec Mademoiselle Myriam Delfontaine, Directrice de  l’Institut  d’enseignement de promotion sociale de la  Communauté française de Vielsalm.

Cage avec perroquets.jpg  (perroquet en long radis blanc)

Elle m’a demandé une entrevue dans le but de donner     des cours du soir dans le domaine que j’adorais.

Canard en graisse.jpg  (canard sculpté dans de la graisse végétale)


J’ai signé un contrat pour trois mois et comme je ne m’y plaisais pas….. (hihi), j’y suis resté 7 ans et demi.  Je devais arrêter vu que je suis parti en prépension.

(présentation d’un jambon à l’os)

caravelle jambon 1.JPG  image044m.jpg  image076m.jpg     
Maintenant assez parler, regarder et pourquoi pas admirer ce que j’ai fait ou fait faire à l’école à Vielsalm soit à Namur ou en démonstration.

(divers aquaruims)

Aquarium (poisson en potiron) image021m.jpg image022m.jpg 

image023m.jpg  image024m.jpg  image045m.jpg 

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 Bougie en oignon.jpg (bougie en oignon)

 charcuterie 1.JPG  charcuterie 2.JPG  (rose en beurre) 

 Chaud froid de volaille.jpg  (chaud froid de volaille)

  (travaille dans carotte, potiron, radis et racine)

fleurs carotte.jpg  moineau carotte 1.JPG  oiseau carotte 1.JPG 

Perroquet (montage).jpg  image008.jpg  image035m.jpg 

image046m1.jpg  image056m.jpg  image064m.jpg 

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image121m.jpg  image142m.jpg  image137m.jpg 

image161m.jpg  image160m.jpg

fleurs artichaut.jpg  (fleurs en artichaut)

fleurs dans potiron 1.JPG  fleurs dans potiron 2.JPG  fleurs dans potiron 7.JPG (fleurs dans potiron)

(fleurs avec du chou blanc) 

Fleurs en chou blanc 3.jpg Fleurs en chou blanc 1.jpg image038m.jpgFleurs en chou blanc 2.jpg   

(fleurs en oignon)

fleurs en oignon 2.jpg  fleurs en oignon 1.jpg  image079m.jpg 

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(fleurs en carottes, radis et pomme de terre)

fleurs carotte 1.jpg  fleurs carotte et pomme de terre 2.jpg  fleurs carotte et pomme de terre 1.jpg 

Les fleurs.JPG   montage divers 1.JPG  montage divers 2.JPG  image005.jpg  

image015m.jpg  image055m.jpg  image016m.jpg 

image039m.jpg  image040m.jpg  image053m.jpg 

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image125m.jpg  image126m.jpg  image128m.jpg

fleurs piment 1.JPG  (fleurs en piment)

(potiron sculptés)

fleurs potiron 1.JPG  fleurs potiron 2.JPG   

Poisson sur potiron.jpg image033m.jpg image034m.jpg

fleurs potiron 7.JPG image123m.jpg 

(fond de plat en gelée avec décor) 

fond de plat 1.JPG  fond de plat 4.JPG  fond de plat 5.JPG 

fond de plat 9.JPG  image009m.jpg  image103m.jpg 

image019m.jpg  image069m.jpg 

image074m.jpg  image091m.jpg  image101m.jpg

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(travaille dans de la graisse végétale)

graisse poisson 1.JPG  graisse poisson 2.JPG  graisse poisson 7.JPG 

Lapin en graisse.jpg  Livre en graisse pour mariage.jpg  

Poisson en graisse.jpg  image025m.jpg 

image092m.jpg  image129m.jpg  image130m.jpg

image131m.jpg  image132m.jpg  image154m.jpg 

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Marre aux canard (canard en pomme de terre).jpg  (mare aux canards)

 (travail du beurre)

Oeillet en beurre.jpg Plateau de charcuterie.jpg  Rose en beurre.jpg  Rose en beurre 1.jpg 

 image026m.jpg

(différents oiseaux ) 

oiseau concombre 3.JPG image010m.jpg image006.jpg 

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image109m.jpg  image066m.jpg  image067m.jpg 

image068m.jpg  image083m.jpg  image099m.jpg 

image104m.jpg    image114m.jpg  image116m.jpg

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(palmier soit en ananas ou en pommes)

palmier ananas 1.JPG  palmier ananas 2.jpg  palmier ananas 3.jpg 

palmier pomme 1.JPG   palmier pomme 2.jpg   image037m.jpg  

image050m.jpg  image0145m.jpg  image147m.jpg

(Travail dans pastèque)

image001m.jpg image002m.jpg image003m.jpg  

(Présentation de plat) 

image004m.jpg image020m.jpg image028m.jpg 

image095m.jpg  image100m.jpg  image105m.jpg 

image111m.jpg  image106m.jpg  image107m.jpg 

image122m.jpg  image124m.jpg  image141m.jpg

image136m.jpg  image155m.jpg 

image156m.jpg  image158m.jpg  image168m.jpg 

(Poupées) 

image058m.jpg  image059m.jpg  image061m.jpg  

image070m.jpg  image073m.jpg  image134m.jpg 

image135m.jpg  image138m.jpg

image144m.jpg 

(Présentions d’assiettes)

assietteaumonire1.jpg Aumonière de poisson au safran

image027m.jpg (filet de sole au sabayon de moule)

image153m.jpg  (fleurs de cougette farcie au ris de veau)

image164m.jpg  (fleurs de rose farcie au ris de veau)

image169m.jpg  (foie gras)

image170m.jpg  (pâté)

image036m.jpg (Glace sculptée) (Vues de buffets)image075m.jpg

Quelques photos prises sur le vif

image150.jpg  image151m.jpg

image165m.jpg  image166m.jpg  

image167m.jpg 

J’espère que ce sujet vous amusé et étonné.

Merci de votre visite et n’ayez pas peur de me laisser un commentaire, cela me fera plaisir.

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