Mes gâteaux

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photo049blog.jpg

Gâteau à la mousse de fruit

(Diamètre 31 cm sur 8 cm de hauteur)  +/- 20 personnes

Biscuit aux amandes:

- 125 g de tant pour tant (1/2 amandes pilées et 1/2 sucre fin)

- 75 g d’oeuf entier

- 40 g de farine tamisée

- 100 g de blanc d’oeuf

- 40 g de sucre

Mode opératoire

- Faites préchauffer votre four à 220° C

- Verser l’oeuf entier, le tant pour tant dans un plat et fouetter

énergiquement jusqu’au blanchiment de la pâte, ensuite ajouter

la farine;

- Dans un autre plat faites ajouter le sucre et les blancs d’oeufs,

les monter en neige;

- Incorporer la meringue à votre 1 ère préparation et prenant

soin de la rendre bien homogène, surtout pas mélanger au fouet;

- Couler dans un moule et cuite au four jusque la pâte soit cuite

+/- 9 min (pour savoir jusque   quand, introduisez une aiguille à

tricoter dans la pâte et dès qu’elle sort sèche, elle cuite).

- Laisser ce biscuit refroidir et réserver.

Mousse de fruit:

- 50 g de jaune d’oeufs

- 20 g de sucre

- 20 g de fécule de maïs

- 200 g crème fraîche

- 1 litre de pulpe de fruit ou jus de fruit

- 4 à 5 feuilles de gélatine de 2 g

- 400 g de blanc d’oeufs

- 100 g de sucre fin

Mode opératoire

- Faite ramollir la gélatine dans de l’eau froide et réserver;

- Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre;

- Incorporer la fécule de maïs, mélanger et réserver;

- Faites bouillir la pulpe de fruit et la crème fraîche et

incorporer votre 1 ère préparation et faites cuire jusqu’à

épaississement et faite la refroidir au bain marie d’eau froide;

- Quand la température est descendue en dessous de 60° C

incorporer la gélatine essorée et continuer à refroidir;

- Faites la meringue avec le sucre fin et les blancs d’oeufs et

 incorporer la crème de fruit bien refroidie.

Montage du gâteau

- Découper le biscuit en deux dans l’épaisseur et le dépose

sur un plateau;

- Découper dans du papier carton, 1 fois 1/2  le diamètre de

votre biscuit  et le coller en cercle autour de votre biscuit ou

 prenez un anneau pour gâteau;

- Couler jusqu’à 1/3 de la mousse de fruit et disposer la

deuxième partie du biscuit sur le gâteau, puis couler la

mousse de fruit à la hauteur désirée;

- Garnir comme vous désirez mais une façon très belle et

facile à faire : Faites une meringue avec 150 g de blanc

d’oeufs et incorporer 60 g de sucre glace et en trois fois

une fois prise 50 g de sucre fin (vous retrouverez de tout

petits cristaux de sucre), dresser à la douille et passer au

chalumeau (à la flamme)

Quelques autres gâteaux…….

 

photo067blog.jpg Les 60 ans d’une dentellière

photo048blog.jpg Cappuccino avec fuseau en pâte d’amande

photo061blog.jpg Gâteau à la mousse de fruit de la passion

 

Gâteaux aux fruits et crème fraiche

251120061blog.jpg  sta71647blog.jpg s314blog.jpg

sta71089blog.jpg Crème renversée

251120062blog.jpg  clinenov20060006blog.jpg Forest noire

clinenov2006001blog.jpg Gâteau à la mousse d’ananas et citron vert

251120063blog.jpg Gâteau à la mousse de citron vert

photo046blog.jpg Martiniquais (mousse aux deux chocolats et poellée d’ananas)

s228blog.jpg Nids de Pâques

s232blog.jpg 

sta72401.jpg à la crème au beurre

Publié dans : Cuisine | le 26 janvier, 2007 |10 Commentaires »

Garnitures d’assiettes

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assietteaumonire2.jpg aumônière de poisson au sabayon de crevettes grises

plateaudefruitsdemer.jpg plateau du chef

assiettefoiegras.jpg foie gras et son magret fumé

plateaudhutresgratines.jpg Huîtres gratinées

rouldefoiegrasaupaindpiceetfigue.jpg Roulé de pain d’épice au foie gras et à la figue

Publié dans : Cuisine | le 3 janvier, 2007 |5 Commentaires »

Mes recettes

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boulettesboeufscampibblog.jpg 

Boulettes de viande de bœuf hachée et scampi  Entrée chaude Ingrédients : ( Il faut compter 3 boulettes de 30 g donc 90 g de boulette par personne)Moitié 45 g viande de bœuf hachée par personne
Moitié 45 de scampi décortiqués par personne
Graines de sésame
Gingembre frais
Coriandre fraîche
Oeufs pour panure
Chapelure 
Un peu de farine  Sauce soja Verts de poireaux pour décoration

Mode opératoire : Découper les scampi en petits morceaux et réserver ; Eplucher le gingembre et le découper en fine brunoise et réserver ; 

Hacher les feuilles de coriandre et réserver. 

Nettoyer de l’ail et découpé en très fine brunoise ; 

Dans un grand plat, verser les scampi, la viande hachée,   la coriandre, le gingembre, les 2/3 d’ail et poivrer.  Mélanger bien le tout et rectifier l’assaisonnement ;  Paner à l’anglaise (Frire un morceau de viande après l’avoir trempé dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure. Pour éviter que le mélange ne brûle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans les œufs).

Ici vous ajouterez des graines de sésame à la chapelure. 

Cuire en fruiteuse à 160° si vous cuisez à plus haute

température, les boulettes seront très foncées pour ne

 pas dire noire à l’extérieure….. 

Préparation de la sauce : sauce soja avec 1/3 d’ail restant ; 

Laver des feuilles de poireaux les blanchir et couper

des bandes d’ 1 cm de largeur pour garniture des

assiettes et disposer.

choucrouteauxpoissonsblog.jpg 

Choucroute aux poissons Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de choucroute
400 gr de filets de Bar
400 gr de Lotte
8 coquilles Saint Jacques (facultatif)
25 cl de crème fraîche
35 cl de Riesling
50 gr de beurre
12 baies de genièvre
Sel, poivre

Mode opératoire : Choucroute (peut se préparer la veille) :
Mettre la choucroute dans une casserole et déposer une noix
de beurre et une couche de choucroute, saler, poivrer, quelques  baies de genièvre, et recommencer l’opération pour le reste de la choucroute et verser enfin le vin blanc (utiliser le même vin pour accompagner ce plat) .
Cuisson à feu doux, compter 10 à 15 minutes.
Poisson :
Faire un court bouillon suivant instructions sur le sachet, mettre
 le poisson à froid (et n’ajouter les coquilles Saint Jacques qu’au

premier frémissement), temps de cuisson 10 minutes.


Sauce :
Porter la crème à ébullition quelques instants en remuant,

poivrer, saler.


Service :
Après l’avoir remuée, disposer la choucroute et le poisson

dans un grand plat, napper généreusement avec la sauce.

assietteaumonire.jpg

 Aumônière de chèvre aux poires fondantes Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pour les aumônières : 

- 2 poires assez fondantes   (peut être remplacé par fraises, framboises, pommes) 

- 4 rations de fromage chèvre frais 

- 10 cl de crème fraîche 

- 5 feuilles de brick 

- Un peu d’alcool de poire  ou autre en relation avec les fruits choisis (facultatif) 

 

Pour la décoration : 

 

- Quelques peluches de cerfeuil ou autre verdure de saison, fleurs de carotte…… 

 

Pour la sauce : 

 - 250 grs de fromage blanc (de votre choix) ; 

- sel, poivre, Cayenne ; 

- 250 grs de crème fraîche ; 

- Un peu de cerfeuil ou autre verdure. 

 

Mode opératoire : 

Préchauffer le four à 200°C ; 

Commencer par éplucher les poires, retirer le cœur et les couper brunoises (en petits cubes) ; 

Couper en quatre une feuille de pâte brick, cette partie servira à consolider le fond de l’aumônière avec l’autre feuille brick) ; 

Etendre les feuilles de pâte brick entière sur la table et poser le petit carré de pâte qu’on a coupé avant au centre ; 

Partager les poires en quatre et déposer la moitié de ces dernières au centre de la feuille ; 

Déposer le fromage de chèvre ; 

Rajouter au-dessus le reste de poires ; 

Mouiller d’un petit filet de crème fraîche ; 

Et facultatif : quelques gouttes d’alcool de votre choix 

Remonter les bords (comme une bourse) et attacher avec une ficelle.
Cuire au four environ 10min. La pâte doit devenir légèrement brune mais pas brûlée 

 

Si vous voulez les préparer à l’avance : enfourner 2 à 3 min au four 220°, laisser refroidir et mettre au frigo.  Réchauffer 10 min au four préchauffé à 200°C. 

 

la sauce : 

Faire chauffer le fromage blanc et la crème fraîche dans une casserole ; 

Assaisonner de poivre, sel, Cayenne ; 

Ajouter le cerfeuil ou les autres herbes choisies. 

 

Dresser sur assiettes préchauffées, napper de sauce, dresser les aumônières au centre et garnir selon votre goût. 

 

 

LES COUGNOUS

 (spécialité de Noël en Belgique) 

Ingrédiants:

1000 grs de farine blanche de bonne qualité 

70 grs de levure  3 œufs A1 50 grs de sucre 1 pincée de sel  200 grs de beurre ramoli 4 dl de lait 250 grs de sucre perlé  250 grs de raisins secs  Ne pas oublier de faire chauffer le four à 210 ° ou sur Thermo N° 6,5Faire une fontaine avec la farine et le sel, ajouté les œufs et  le beurre et mélanger vigoureusement, Ajouter au lait tiéde (pas chaud sinon tu tues la levure), le sucre et la levure et bien mélanger. Incorporer le lait à la farine ;  Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pête homogène.  cougnous11.jpgLaisser monter la pâte pendant  minimun 30 min (endroit chaud et couvrir d’un essuie et d’un film plastique)  Ajouter le sucre perlé et les raisins secs, bien mélanger et former les cougnous de 100 grs cougnous21.jpg  cougnous41.jpgLaisser monter la pâte pendant au moins 70 min    cougnous51.jpg  Après cela 40 min, battre des œufs entier pour faire dorer les cougnous 15 min avant de les mettre au four  cougnous61.jpg  cougnous71.jpg  cougnous7a1.jpg Les cuire environ 9 min (tout dépend de la grosseur des cougnous)  cougnous81.jpg  cougnous91.jpg  cougnous101.jpgBon travail, bon appétit et joyeux Noël.cougnous111.jpg

Publié dans : Cuisine | le 8 décembre, 2006 |12 Commentaires »

La dentelle aux fuseaux

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Ma rose21.jpg

Bienvenue sur mon blog,

JP DENT 0012.jpg

Un de mes hobbies est la dentelle aux fuseaux. J’ai commencé par la dentelle au torchon, après les fils coupés après la duchesse.Torchon121.jpg  (napperon en dentelle au torchon)

Torchon2.jpg  (napperon dentelle Cluny) 

Ce que j’aime surtout c’est de créer mes réalisations.

La tenue coquine2.jpg  (réalisation :dessous coquin)

Je fais partie d’un atelier de dentelle aux fuseaux : « le fuseau de l’Ourchet » de Beuzet près de Gembloux en Belgique. Nous sommes plus de 70 dentellières et 3 dentelliers. 

Bernadette51.jpg  (photo d’une amie prise 2 semaines avant l’accouchement, les foetus ont été placés dans la position qui existait deux jours avant la naissance) 

Nos réunions se font le mercredi soir de 19 heures 30 à 22 heures et le jeudi après-midi de 13 heures à 16 heures

Le fuseau2.jpg 

Escargot121.jpg  (l’escargot, animal emblématique de notre ville)

Ce qui est génial, c’est la »prof » Jacqueline Grolet qui a reprit ce lourd travail à notre regrettée Monique qui avait 25 ans de bouteille et qui nous a quittée beaucoup trop tôt. Perroquet121.jpg  (Perroquet du Lace présenté sur une aquarelle faite par Monsieur Derhet peintre de renommée belge) De plus, toutes les autres dentellières expérimentées dans différentes sortes de dentelles donnent les explications à autres.

Broche121.jpg (broche en duchesse)

Nous avons été invité par Brigitte Derouard au 1er couvige international d’Echillais. Je l’ai rencontré il y a trois ans sur le site du « Couvige virtuel ». Elle est venue à deux reprises nous rendre visite et elle fut très touchée de notre hospitalité. 

Hibou en russe.jpg

Suite à cela,  je me suis rendu dans la Charente Maritime, accompagné de mon épouse et d’un couple d’ami. Je fut très touché par les marques de symphaties que j’ai eu des membres de cette association. C’est avec joie et étonnement que j’y ai appris que ce premier couvige international m’était dédié. Merci encore, j’en suis fier .

 Foyer.jpg

 J’y ai rencontré des dentellières super symphatiques que je n’aurais jamais rencontré autrement. N’est ce pas Nadia, Agnes, Mumu, Catherine, Ginette, Jeanne, Christine, Alice, Malorie, les Brigittes, Cathy, Simone,…..et beaucoup d’autres. Tout ce que je demande c’est de ne pas m’en vouloir mais je ne connais plus le prénom des autres dentellières. Pourtant,   je ne suis pas blond mais quand j’y pense, cela me fait penser à  Alzeimer…..

Broche en duchesse12.jpg

J’ y ai rencontré Nadia, une lointaine cousine avec qui nous avons « bouffé » des huitres, bu du pineau des Charentes et tout cela au stand de la fille de Mauricette et de Roger qui fut mon guide. Hé oui là-bas, ce n’est pas Nathalie……..(Gilbert Bécaud) 

Bracelet22.jpg

Je me suis fais une nouvelle grande sœur, n’est ce pas Brigitte2?  Elle est d’une très grande gentillesse et pour moi, est une grande Dame avec un grand D….. 

broche en duchesse22.jpg

Il y a aussi notre Chantal la Suissesse et Serge, chez qui noavons passé 10 jours extraordinaires. Dommage que les Gremlins n’étaient pas présents. Ils nous ont fait découvrir plusieurs expositions de dentelles anciennes et modernes qui avaient lieu dans la Canton du Jura suisse. Maintenant nous les attendons dans notre beau pays.

Chemind table51.jpg

Aude du sud de la France est une dentellière sympa, je ne veux pas en dire plus car cela va lui monter à la tête………hihihi. Non, c’est une petite bonne femme qui était accompagné d’Yves , son mari. Ils sont toujours souriants et ils aiment déconner, ce qui n’était pas pour nous déplaire. Par contre allez voir son blog (Simonne dentelle) et demandez lui la recette de son cassoulet……j’en salive encore.  

 Cassoulet au canard confit.jpg (Plat préparé par Maître Jean-Pierre) 

KiKi a visité Bruges avec un guide hors paire……….Moi (je suis toujours modeste). 

Chemin de table bleu.jpg

Je dialogue régulièrement avec Claude, un dentellier canadien. 

Bracelet11.jpg

Je n’oublie pas Maryse, Yoyo, Eve,  Margot, Sylvine, dentellemimi, Jojoladentelle, Roseperlée, Christ, Alice, Estrella, etc …..et toutes les autres dentellières avec lesquelles nous avons échangé quelques mots et idées sur internet.

Et il n’y a pas Noël sans :

Noeltable2.jpg   (Table dréssée avec service à dessert garni de décors de Noël en dentelle bien sûr)

Image11.jpg  (Couronne en sapin avec décor de Jésus en dentelle)

NoelBebe2.jpg 

Noelplat2.jpg  (Plat à gateaux avec motif de Noël en dentelle)

Sapin121.jpg  (Sapin de Noël avec sujets en dentelle)

 Eglise2.jpg  (Gelbressée, village de mon enfance)

Je reviendrai prochainement vous faire partager des photos et beaucoup d’autres choses……….

 

 

 

 

 

 

Publié dans : Dentelle aux fuseaux | le 8 octobre, 2006 |31 Commentaires »

Sculptures sur fruits et légumes

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Cygne.jpg  (Oiseau en radis blanc)

Ne dit-on pas  » On mange avec les yeux »…..

 a2.jpg

Moi, j’aime le mettre en pratique.

fleurs fenouil 1.JPG  (Fleurs en fenouil)

Ayant suivi 4 ans de cuisine chinoise et de ce fait fréquenté beaucoup plus les restaurants chinois,  j’ai commencé à aimer à les copier question garnitures d’assiettes.

Aquarium en potiron.jpg  (aquarium en potiron)
Jours après jours,  je trouvais ce travail fabuleux et je voulais aller plus avant dans ce domaine.

Aquarium en potiron 2.jpg  (aquaruin en potiron)
Je suis aller suivre un cours chez Monsieur François  Goffinet au CEFOR à Namur et ce Monsieur est un   Maître en la matière.

arome 1.jpg  (fleurs en fenouil)
Ayant fait beaucoup de démonstrations lors de festivités  et  de foires, plusieurs personnes parlèrent de moi et de  mes sculptures en fruits et légumes.

arome 2.jpg  (fleurs en fenouil)


Un après-midi, le télèphonne a sonné, j’étais en ligne  avec Mademoiselle Myriam Delfontaine, Directrice de  l’Institut  d’enseignement de promotion sociale de la  Communauté française de Vielsalm.

Cage avec perroquets.jpg  (perroquet en long radis blanc)

Elle m’a demandé une entrevue dans le but de donner     des cours du soir dans le domaine que j’adorais.

Canard en graisse.jpg  (canard sculpté dans de la graisse végétale)


J’ai signé un contrat pour trois mois et comme je ne m’y plaisais pas….. (hihi), j’y suis resté 7 ans et demi.  Je devais arrêter vu que je suis parti en prépension.

(présentation d’un jambon à l’os)

caravelle jambon 1.JPG  image044m.jpg  image076m.jpg     
Maintenant assez parler, regarder et pourquoi pas admirer ce que j’ai fait ou fait faire à l’école à Vielsalm soit à Namur ou en démonstration.

(divers aquaruims)

Aquarium (poisson en potiron) image021m.jpg image022m.jpg 

image023m.jpg  image024m.jpg  image045m.jpg 

image080m.jpg  image084m.jpg  image085m.jpg 

image086m.jpg  image087m.jpg  image088m.jpg 

image089m.jpg  image093m.jpg  image115m.jpg

image119m.jpg  image139m.jpg  image113m.jpg  

image162m.jpg   

 Bougie en oignon.jpg (bougie en oignon)

 charcuterie 1.JPG  charcuterie 2.JPG  (rose en beurre) 

 Chaud froid de volaille.jpg  (chaud froid de volaille)

  (travaille dans carotte, potiron, radis et racine)

fleurs carotte.jpg  moineau carotte 1.JPG  oiseau carotte 1.JPG 

Perroquet (montage).jpg  image008.jpg  image035m.jpg 

image046m1.jpg  image056m.jpg  image064m.jpg 

image077m.jpg  image078m.jpg  image081m.jpg 

image110m.jpg  image118m.jpg 

image121m.jpg  image142m.jpg  image137m.jpg 

image161m.jpg  image160m.jpg

fleurs artichaut.jpg  (fleurs en artichaut)

fleurs dans potiron 1.JPG  fleurs dans potiron 2.JPG  fleurs dans potiron 7.JPG (fleurs dans potiron)

(fleurs avec du chou blanc) 

Fleurs en chou blanc 3.jpg Fleurs en chou blanc 1.jpg image038m.jpgFleurs en chou blanc 2.jpg   

(fleurs en oignon)

fleurs en oignon 2.jpg  fleurs en oignon 1.jpg  image079m.jpg 

image117m.jpg 

(fleurs en carottes, radis et pomme de terre)

fleurs carotte 1.jpg  fleurs carotte et pomme de terre 2.jpg  fleurs carotte et pomme de terre 1.jpg 

Les fleurs.JPG   montage divers 1.JPG  montage divers 2.JPG  image005.jpg  

image015m.jpg  image055m.jpg  image016m.jpg 

image039m.jpg  image040m.jpg  image053m.jpg 

image096m.jpg  image098m.jpg  image097m.jpg

image125m.jpg  image126m.jpg  image128m.jpg

fleurs piment 1.JPG  (fleurs en piment)

(potiron sculptés)

fleurs potiron 1.JPG  fleurs potiron 2.JPG   

Poisson sur potiron.jpg image033m.jpg image034m.jpg

fleurs potiron 7.JPG image123m.jpg 

(fond de plat en gelée avec décor) 

fond de plat 1.JPG  fond de plat 4.JPG  fond de plat 5.JPG 

fond de plat 9.JPG  image009m.jpg  image103m.jpg 

image019m.jpg  image069m.jpg 

image074m.jpg  image091m.jpg  image101m.jpg

image143m.jpg   

(travaille dans de la graisse végétale)

graisse poisson 1.JPG  graisse poisson 2.JPG  graisse poisson 7.JPG 

Lapin en graisse.jpg  Livre en graisse pour mariage.jpg  

Poisson en graisse.jpg  image025m.jpg 

image092m.jpg  image129m.jpg  image130m.jpg

image131m.jpg  image132m.jpg  image154m.jpg 

image159m.jpg  image163m.jpg 

Marre aux canard (canard en pomme de terre).jpg  (mare aux canards)

 (travail du beurre)

Oeillet en beurre.jpg Plateau de charcuterie.jpg  Rose en beurre.jpg  Rose en beurre 1.jpg 

 image026m.jpg

(différents oiseaux ) 

oiseau concombre 3.JPG image010m.jpg image006.jpg 

image007m.jpg image011m.jpg  image018m.jpg  

 image048m.jpg  image051m.jpg  image049m.jpg 

image065m.jpg  image108m.jpg 

image109m.jpg  image066m.jpg  image067m.jpg 

image068m.jpg  image083m.jpg  image099m.jpg 

image104m.jpg    image114m.jpg  image116m.jpg

image120m.jpg  image146m.jpg  image148m.jpg 

image149m.jpg  image152m.jpg  image157m.jpg

image171m.jpg  image172m.jpg   

(palmier soit en ananas ou en pommes)

palmier ananas 1.JPG  palmier ananas 2.jpg  palmier ananas 3.jpg 

palmier pomme 1.JPG   palmier pomme 2.jpg   image037m.jpg  

image050m.jpg  image0145m.jpg  image147m.jpg

(Travail dans pastèque)

image001m.jpg image002m.jpg image003m.jpg  

(Présentation de plat) 

image004m.jpg image020m.jpg image028m.jpg 

image095m.jpg  image100m.jpg  image105m.jpg 

image111m.jpg  image106m.jpg  image107m.jpg 

image122m.jpg  image124m.jpg  image141m.jpg

image136m.jpg  image155m.jpg 

image156m.jpg  image158m.jpg  image168m.jpg 

(Poupées) 

image058m.jpg  image059m.jpg  image061m.jpg  

image070m.jpg  image073m.jpg  image134m.jpg 

image135m.jpg  image138m.jpg

image144m.jpg 

(Présentions d’assiettes)

assietteaumonire1.jpg Aumonière de poisson au safran

image027m.jpg (filet de sole au sabayon de moule)

image153m.jpg  (fleurs de cougette farcie au ris de veau)

image164m.jpg  (fleurs de rose farcie au ris de veau)

image169m.jpg  (foie gras)

image170m.jpg  (pâté)

image036m.jpg (Glace sculptée) (Vues de buffets)image075m.jpg

Quelques photos prises sur le vif

image150.jpg  image151m.jpg

image165m.jpg  image166m.jpg  

image167m.jpg 

J’espère que ce sujet vous amusé et étonné.

Merci de votre visite et n’ayez pas peur de me laisser un commentaire, cela me fera plaisir.

Publié dans : Sculptures sur fruits et légumes | le 5 octobre, 2006 |151 Commentaires »

Bonjour tout le monde !

Bienvenue sur Unblog.fr. Ceci est mon premier post.

Dans l’avenir, mon blog se composera de mes différents hobbys :

  1. Ma présentation sur la page  « A propos »  (en ligne) ;
  2. La dentelle aux fuseaux   (en ligne) ; 
  3. La sculpture sur fruits et légumes (en ligne) ;
  4. Mes recettes (en préparation);
  5. Ma maison ;
  6. Ma ville ;
  7. l’œnologie ;
  8. La pêche à la ligne………………..

Si vous êtes intéressé de laisser votre lien sur ce site, veuillez me le signaler, je me ferai un plaisir de le placer.Bonne visite et à bientôt, je l’espère.Jean-Pierre

Publié dans : Non classé | le 4 octobre, 2006 |19 Commentaires »
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