Archive pour la catégorie 'Cuisine'

Cuisine originale

Boulettes de viande de bœuf hachée et scampi 

(Quantité calculée comme entrée chaude)  pour 4 personnes  

                       boulettesboeuscampi.jpg  

 (Cliquer sur la photo pour l’agrandir et elle sera également nette)

 

Ingrédients : (Il faut compter 4 boulettes de 30 g)   

                     (donc 120 g de boulette par personne)

Moitié 60 g viande de bœuf hachée par personne
- Moitié 60 de scampi décortiqués par personne
- Graines de sésame
- Gingembre frais
- Coriandre fraîche
- Sel, poivre 
- Œufs pour panure 

- Un peu de farine - Chapelure 

- Sauce soja  - Verts de poireaux pour décoration 
-Mode opératoire :

 - Découper les scampi en petits morceaux et réserver ; 

- Eplucher le gingembre et le découper en fine brunoise

   (petits carrés) et réserver ; 

 - Hacher les feuilles de coriandre et réserver. 

- Nettoyer de l’ail et découpé en très fine brunoise ; 

- Dans un grand plat, verser les scampi, la viande hachée, la coriandre,

   le gingembre, les 2/3 d’ail et poivrer.

- Mélanger bien le tout et rectifier l’assaisonnement ; 

- Paner à l’anglaise (c’est à dire : frire un morceau de viande après l’avoir

   trempé dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure. Pour éviter que le

   mélange ne brûle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans les œufs).

   Ici vous ajouterez des graines de sésame à la place de la chapelure. 

- Cuire en fruiteuse à 160° si vous cuisez à plus haute température,

   les boulettes seront très foncées pour ne pas dire noire à l’extérieure….. 

- Préparation de la sauce : sauce soja avec 1/3 d’ail restant ; 

- Laver des feuilles de poireaux les blanchir (plonger les feuilles

  dans de l’eau bouillante quelques minutes) et couper des bandes

  d’1 cm de largeur pour garniture des assiettes et disposer.

- Garnir l’assiette et servir immédiatement.

  Bon appétit, 

Publié dans:Cuisine |on 28 avril, 2008 |2 Commentaires »

Cuisine facile

Quiche sans pâte

quichesanspte.jpg

 (Cliquer sur la photo pour l’agrandir et elle sera également nette)

 

 Ingrédients : - 3 œufs

- ¼ de litre de lait

- 10 cl de crème fraîche

- 2 grosses cuillères à soupe de farine

- 100 g. de gruyère râpé

- 1 bouquet de brocoli

- 1 morceau de saumon

- 2 tranches de saumon fumé

- Sel, poivre, muscade

Mode opératoire : 

- Préchauffer le four à thermostat 6-7 (200° C)

- Nettoyer le brocoli, couper des petits bouquets, les laver et les blanchir dans

   de l’eau salée à découvert (ils doivent rester ferme et refroidir directement à

   l’eau froide pour arrêter la cuisson) et réserver ;

- Laver le saumon, le cuire à l’eau, le décortiquer en morceaux et réserver ;

- Mélanger les œufs, le lait, la crème fraîche, la farine et réserver ;

- Prendre un grand moule ou des moules individuels et les déposer sur les

   plaques allant au four ;

- Garnir le moule de saumon, brocoli et saumon fumé ;

- Verser au dessus de cela, le mélange œufs, crème. et épices ;

- Enfourner +/- 25 min (selon votre four) en surveillant la cuisson.

ATTENTION : Si vous utilisez une pâte comme fond,

                           ne pas mettre la farine

Idées pour réaliser différentes quiches : 

Poireaux et munster, poireaux et lardons, courgettes et fromage de chèvre,

comté et aux oignons, poireaux et Roquefort, poireau et saumon fumé,

asperges et au saumon, oignons et poulet, poivrons et jambon ou lardons…….

En réalité tout ce qui vous reste au frigo vous savez l’accommoder avec

des lardons, ou du jambon ou du poisson et avec vos restes de légumes. 

Bon appétit, 

Publié dans:Cuisine |on 28 avril, 2008 |Pas de commentaires »

Mon gâteau d’anniversaire

Mon gâteau d’anniversaire,

(Cliquer sur la photo pour l’agrandir et elle sera également nette) gteauformefuseau2.jpg  

 (gâteau dentelle aux fuseaux)

Ce mercredi soir, j’ai eu la joie de pouvoir offrir un morceau de gâteau au

club de dentelle aux fuseaux à Beuzet.

Les dentellière ont toutes appréciées mon petit gâteau (le plateau : 1mètre sur 30 cm).

En plus , il était délicieux……..

 

      

Publié dans:Cuisine |on 13 septembre, 2007 |12 Commentaires »

Mes derniers gâteaux

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peterpan.jpg  Mousse de citron et mousse de fraise

 moussauchocolatb.jpg  Mousse au chocolat

 martiniquaisb.jpg  Martiniquais (mousse chocolat et mangue ou ananas)

   gteauaubailleysb.jpg  Mousse au Bailleys

 sta72401b.jpg  A la crème au beurre

Publié dans:Cuisine |on 2 juillet, 2007 |2 Commentaires »

Mes gâteaux

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photo049blog.jpg

Gâteau à la mousse de fruit

(Diamètre 31 cm sur 8 cm de hauteur)  +/- 20 personnes

Biscuit aux amandes:

- 125 g de tant pour tant (1/2 amandes pilées et 1/2 sucre fin)

- 75 g d’oeuf entier

- 40 g de farine tamisée

- 100 g de blanc d’oeuf

- 40 g de sucre

Mode opératoire

- Faites préchauffer votre four à 220° C

- Verser l’oeuf entier, le tant pour tant dans un plat et fouetter

énergiquement jusqu’au blanchiment de la pâte, ensuite ajouter

la farine;

- Dans un autre plat faites ajouter le sucre et les blancs d’oeufs,

les monter en neige;

- Incorporer la meringue à votre 1 ère préparation et prenant

soin de la rendre bien homogène, surtout pas mélanger au fouet;

- Couler dans un moule et cuite au four jusque la pâte soit cuite

+/- 9 min (pour savoir jusque   quand, introduisez une aiguille à

tricoter dans la pâte et dès qu’elle sort sèche, elle cuite).

- Laisser ce biscuit refroidir et réserver.

Mousse de fruit:

- 50 g de jaune d’oeufs

- 20 g de sucre

- 20 g de fécule de maïs

- 200 g crème fraîche

- 1 litre de pulpe de fruit ou jus de fruit

- 4 à 5 feuilles de gélatine de 2 g

- 400 g de blanc d’oeufs

- 100 g de sucre fin

Mode opératoire

- Faite ramollir la gélatine dans de l’eau froide et réserver;

- Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre;

- Incorporer la fécule de maïs, mélanger et réserver;

- Faites bouillir la pulpe de fruit et la crème fraîche et

incorporer votre 1 ère préparation et faites cuire jusqu’à

épaississement et faite la refroidir au bain marie d’eau froide;

- Quand la température est descendue en dessous de 60° C

incorporer la gélatine essorée et continuer à refroidir;

- Faites la meringue avec le sucre fin et les blancs d’oeufs et

 incorporer la crème de fruit bien refroidie.

Montage du gâteau

- Découper le biscuit en deux dans l’épaisseur et le dépose

sur un plateau;

- Découper dans du papier carton, 1 fois 1/2  le diamètre de

votre biscuit  et le coller en cercle autour de votre biscuit ou

 prenez un anneau pour gâteau;

- Couler jusqu’à 1/3 de la mousse de fruit et disposer la

deuxième partie du biscuit sur le gâteau, puis couler la

mousse de fruit à la hauteur désirée;

- Garnir comme vous désirez mais une façon très belle et

facile à faire : Faites une meringue avec 150 g de blanc

d’oeufs et incorporer 60 g de sucre glace et en trois fois

une fois prise 50 g de sucre fin (vous retrouverez de tout

petits cristaux de sucre), dresser à la douille et passer au

chalumeau (à la flamme)

Quelques autres gâteaux…….

 

photo067blog.jpg Les 60 ans d’une dentellière

photo048blog.jpg Cappuccino avec fuseau en pâte d’amande

photo061blog.jpg Gâteau à la mousse de fruit de la passion

 

Gâteaux aux fruits et crème fraiche

251120061blog.jpg  sta71647blog.jpg s314blog.jpg

sta71089blog.jpg Crème renversée

251120062blog.jpg  clinenov20060006blog.jpg Forest noire

clinenov2006001blog.jpg Gâteau à la mousse d’ananas et citron vert

251120063blog.jpg Gâteau à la mousse de citron vert

photo046blog.jpg Martiniquais (mousse aux deux chocolats et poellée d’ananas)

s228blog.jpg Nids de Pâques

s232blog.jpg 

sta72401.jpg à la crème au beurre

Publié dans:Cuisine |on 26 janvier, 2007 |10 Commentaires »

Garnitures d’assiettes

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assietteaumonire2.jpg aumônière de poisson au sabayon de crevettes grises

plateaudefruitsdemer.jpg plateau du chef

assiettefoiegras.jpg foie gras et son magret fumé

plateaudhutresgratines.jpg Huîtres gratinées

rouldefoiegrasaupaindpiceetfigue.jpg Roulé de pain d’épice au foie gras et à la figue

Publié dans:Cuisine |on 3 janvier, 2007 |5 Commentaires »

Mes recettes

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boulettesboeufscampibblog.jpg 

Boulettes de viande de bœuf hachée et scampi  Entrée chaude Ingrédients : ( Il faut compter 3 boulettes de 30 g donc 90 g de boulette par personne)Moitié 45 g viande de bœuf hachée par personne
Moitié 45 de scampi décortiqués par personne
Graines de sésame
Gingembre frais
Coriandre fraîche
Oeufs pour panure
Chapelure 
Un peu de farine  Sauce soja Verts de poireaux pour décoration

Mode opératoire : Découper les scampi en petits morceaux et réserver ; Eplucher le gingembre et le découper en fine brunoise et réserver ; 

Hacher les feuilles de coriandre et réserver. 

Nettoyer de l’ail et découpé en très fine brunoise ; 

Dans un grand plat, verser les scampi, la viande hachée,   la coriandre, le gingembre, les 2/3 d’ail et poivrer.  Mélanger bien le tout et rectifier l’assaisonnement ;  Paner à l’anglaise (Frire un morceau de viande après l’avoir trempé dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure. Pour éviter que le mélange ne brûle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans les œufs).

Ici vous ajouterez des graines de sésame à la chapelure. 

Cuire en fruiteuse à 160° si vous cuisez à plus haute

température, les boulettes seront très foncées pour ne

 pas dire noire à l’extérieure….. 

Préparation de la sauce : sauce soja avec 1/3 d’ail restant ; 

Laver des feuilles de poireaux les blanchir et couper

des bandes d’ 1 cm de largeur pour garniture des

assiettes et disposer.

choucrouteauxpoissonsblog.jpg 

Choucroute aux poissons Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de choucroute
400 gr de filets de Bar
400 gr de Lotte
8 coquilles Saint Jacques (facultatif)
25 cl de crème fraîche
35 cl de Riesling
50 gr de beurre
12 baies de genièvre
Sel, poivre

Mode opératoire : Choucroute (peut se préparer la veille) :
Mettre la choucroute dans une casserole et déposer une noix
de beurre et une couche de choucroute, saler, poivrer, quelques  baies de genièvre, et recommencer l’opération pour le reste de la choucroute et verser enfin le vin blanc (utiliser le même vin pour accompagner ce plat) .
Cuisson à feu doux, compter 10 à 15 minutes.
Poisson :
Faire un court bouillon suivant instructions sur le sachet, mettre
 le poisson à froid (et n’ajouter les coquilles Saint Jacques qu’au

premier frémissement), temps de cuisson 10 minutes.


Sauce :
Porter la crème à ébullition quelques instants en remuant,

poivrer, saler.


Service :
Après l’avoir remuée, disposer la choucroute et le poisson

dans un grand plat, napper généreusement avec la sauce.

assietteaumonire.jpg

 Aumônière de chèvre aux poires fondantes Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pour les aumônières : 

- 2 poires assez fondantes   (peut être remplacé par fraises, framboises, pommes) 

- 4 rations de fromage chèvre frais 

- 10 cl de crème fraîche 

- 5 feuilles de brick 

- Un peu d’alcool de poire  ou autre en relation avec les fruits choisis (facultatif) 

 

Pour la décoration : 

 

- Quelques peluches de cerfeuil ou autre verdure de saison, fleurs de carotte…… 

 

Pour la sauce : 

 - 250 grs de fromage blanc (de votre choix) ; 

- sel, poivre, Cayenne ; 

- 250 grs de crème fraîche ; 

- Un peu de cerfeuil ou autre verdure. 

 

Mode opératoire : 

Préchauffer le four à 200°C ; 

Commencer par éplucher les poires, retirer le cœur et les couper brunoises (en petits cubes) ; 

Couper en quatre une feuille de pâte brick, cette partie servira à consolider le fond de l’aumônière avec l’autre feuille brick) ; 

Etendre les feuilles de pâte brick entière sur la table et poser le petit carré de pâte qu’on a coupé avant au centre ; 

Partager les poires en quatre et déposer la moitié de ces dernières au centre de la feuille ; 

Déposer le fromage de chèvre ; 

Rajouter au-dessus le reste de poires ; 

Mouiller d’un petit filet de crème fraîche ; 

Et facultatif : quelques gouttes d’alcool de votre choix 

Remonter les bords (comme une bourse) et attacher avec une ficelle.
Cuire au four environ 10min. La pâte doit devenir légèrement brune mais pas brûlée 

 

Si vous voulez les préparer à l’avance : enfourner 2 à 3 min au four 220°, laisser refroidir et mettre au frigo.  Réchauffer 10 min au four préchauffé à 200°C. 

 

la sauce : 

Faire chauffer le fromage blanc et la crème fraîche dans une casserole ; 

Assaisonner de poivre, sel, Cayenne ; 

Ajouter le cerfeuil ou les autres herbes choisies. 

 

Dresser sur assiettes préchauffées, napper de sauce, dresser les aumônières au centre et garnir selon votre goût. 

 

 

LES COUGNOUS

 (spécialité de Noël en Belgique) 

Ingrédiants:

1000 grs de farine blanche de bonne qualité 

70 grs de levure  3 œufs A1 50 grs de sucre 1 pincée de sel  200 grs de beurre ramoli 4 dl de lait 250 grs de sucre perlé  250 grs de raisins secs  Ne pas oublier de faire chauffer le four à 210 ° ou sur Thermo N° 6,5Faire une fontaine avec la farine et le sel, ajouté les œufs et  le beurre et mélanger vigoureusement, Ajouter au lait tiéde (pas chaud sinon tu tues la levure), le sucre et la levure et bien mélanger. Incorporer le lait à la farine ;  Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pête homogène.  cougnous11.jpgLaisser monter la pâte pendant  minimun 30 min (endroit chaud et couvrir d’un essuie et d’un film plastique)  Ajouter le sucre perlé et les raisins secs, bien mélanger et former les cougnous de 100 grs cougnous21.jpg  cougnous41.jpgLaisser monter la pâte pendant au moins 70 min    cougnous51.jpg  Après cela 40 min, battre des œufs entier pour faire dorer les cougnous 15 min avant de les mettre au four  cougnous61.jpg  cougnous71.jpg  cougnous7a1.jpg Les cuire environ 9 min (tout dépend de la grosseur des cougnous)  cougnous81.jpg  cougnous91.jpg  cougnous101.jpgBon travail, bon appétit et joyeux Noël.cougnous111.jpg

Publié dans:Cuisine |on 8 décembre, 2006 |12 Commentaires »

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