Archive pour avril, 2008

Cuisine originale

Boulettes de viande de bœuf hachée et scampi 

(Quantité calculée comme entrée chaude)  pour 4 personnes  

                       boulettesboeuscampi.jpg  

 (Cliquer sur la photo pour l’agrandir et elle sera également nette)

 

Ingrédients : (Il faut compter 4 boulettes de 30 g)   

                     (donc 120 g de boulette par personne)

Moitié 60 g viande de bœuf hachée par personne
- Moitié 60 de scampi décortiqués par personne
- Graines de sésame
- Gingembre frais
- Coriandre fraîche
- Sel, poivre 
- Œufs pour panure 

- Un peu de farine - Chapelure 

- Sauce soja  - Verts de poireaux pour décoration 
-Mode opératoire :

 - Découper les scampi en petits morceaux et réserver ; 

- Eplucher le gingembre et le découper en fine brunoise

   (petits carrés) et réserver ; 

 - Hacher les feuilles de coriandre et réserver. 

- Nettoyer de l’ail et découpé en très fine brunoise ; 

- Dans un grand plat, verser les scampi, la viande hachée, la coriandre,

   le gingembre, les 2/3 d’ail et poivrer.

- Mélanger bien le tout et rectifier l’assaisonnement ; 

- Paner à l’anglaise (c’est à dire : frire un morceau de viande après l’avoir

   trempé dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure. Pour éviter que le

   mélange ne brûle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans les œufs).

   Ici vous ajouterez des graines de sésame à la place de la chapelure. 

- Cuire en fruiteuse à 160° si vous cuisez à plus haute température,

   les boulettes seront très foncées pour ne pas dire noire à l’extérieure….. 

- Préparation de la sauce : sauce soja avec 1/3 d’ail restant ; 

- Laver des feuilles de poireaux les blanchir (plonger les feuilles

  dans de l’eau bouillante quelques minutes) et couper des bandes

  d’1 cm de largeur pour garniture des assiettes et disposer.

- Garnir l’assiette et servir immédiatement.

  Bon appétit, 

Publié dans:Cuisine |on 28 avril, 2008 |2 Commentaires »

Cuisine facile

Quiche sans pâte

quichesanspte.jpg

 (Cliquer sur la photo pour l’agrandir et elle sera également nette)

 

 Ingrédients : - 3 œufs

- ¼ de litre de lait

- 10 cl de crème fraîche

- 2 grosses cuillères à soupe de farine

- 100 g. de gruyère râpé

- 1 bouquet de brocoli

- 1 morceau de saumon

- 2 tranches de saumon fumé

- Sel, poivre, muscade

Mode opératoire : 

- Préchauffer le four à thermostat 6-7 (200° C)

- Nettoyer le brocoli, couper des petits bouquets, les laver et les blanchir dans

   de l’eau salée à découvert (ils doivent rester ferme et refroidir directement à

   l’eau froide pour arrêter la cuisson) et réserver ;

- Laver le saumon, le cuire à l’eau, le décortiquer en morceaux et réserver ;

- Mélanger les œufs, le lait, la crème fraîche, la farine et réserver ;

- Prendre un grand moule ou des moules individuels et les déposer sur les

   plaques allant au four ;

- Garnir le moule de saumon, brocoli et saumon fumé ;

- Verser au dessus de cela, le mélange œufs, crème. et épices ;

- Enfourner +/- 25 min (selon votre four) en surveillant la cuisson.

ATTENTION : Si vous utilisez une pâte comme fond,

                           ne pas mettre la farine

Idées pour réaliser différentes quiches : 

Poireaux et munster, poireaux et lardons, courgettes et fromage de chèvre,

comté et aux oignons, poireaux et Roquefort, poireau et saumon fumé,

asperges et au saumon, oignons et poulet, poivrons et jambon ou lardons…….

En réalité tout ce qui vous reste au frigo vous savez l’accommoder avec

des lardons, ou du jambon ou du poisson et avec vos restes de légumes. 

Bon appétit, 

Publié dans:Cuisine |on 28 avril, 2008 |Pas de commentaires »

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