Technique de découpes dans fruits et légumes

 

POISSONS EN LEGUME 

INGREDIENTS : Soit : carotte, pomme de terre,  ou des autres légumes fermes 

Mode operatoire : 

1. Eplucher la pomme de terre 

2. Tracer et couper la forme de votre poisson  3. Tracer et couper la forme de profil du poisson 

4. Tracer les différentes parties du poisson 5. Tracer et couper la forme exacte du profil du poisson 

6. Tracer et couper la forme de la bouche et tailler les lèvres  7. Tailler les lèvres, les écailles, les branchies et les nageoires 

8. Tracer et couper 2 larges nageoires et 2 longues  9. Placer les pièces dans le poisson

DECOR AQUARIUM LA GROTTE = noix de coco 

LE GRAVIER = l’intérieur de la noix de coco ou haricots secs 

LES ALGUES   – botte de ciboule, romarin, menthe, radicelles du poireau 

 

DECOUPE DU POIREAU

 

 INGREDIENTS : des poireaux 

Mode operatoire : 

1. Nettoyer et laver le poireau 

2. Couper la feuille du poireau en pointe en gardant  le pli intérieur de la feuille 

3. Couper le poireau à ± 2 cm au-dessus des radicelles 

4. Réserver dans de l’eau bien froide 

5. Au dressage du plat, huiler et laisser égoutter sur du papier absorbant

 

 

FLEURS EN OIGNONS 

Mode operatoire : 

1. Nettoyer l’oignon 

2. Couper au collet; 

3. Couper au dessus des radicelles; 

4. Couper l’oignon à la mi-hauteur en dents de loup 

5. Séparer les différentes parties de l’oignon 

6. Enlever la fine pellicule 

7. Remonter l’oignon en 2 fleurs en déposant successivement les différentes parties en quinconce 

ATTENTION: Vous pouvez les colorer, mais alors colorer les bords à l’aide d’un pinceau avec un colorant concentré.