Archive pour janvier, 2007

Mes gâteaux

(Cliquer sur la photo pour l’agrandir et elle sera également nette)

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Gâteau à la mousse de fruit

(Diamètre 31 cm sur 8 cm de hauteur)  +/- 20 personnes

Biscuit aux amandes:

- 125 g de tant pour tant (1/2 amandes pilées et 1/2 sucre fin)

- 75 g d’oeuf entier

- 40 g de farine tamisée

- 100 g de blanc d’oeuf

- 40 g de sucre

Mode opératoire

- Faites préchauffer votre four à 220° C

- Verser l’oeuf entier, le tant pour tant dans un plat et fouetter

énergiquement jusqu’au blanchiment de la pâte, ensuite ajouter

la farine;

- Dans un autre plat faites ajouter le sucre et les blancs d’oeufs,

les monter en neige;

- Incorporer la meringue à votre 1 ère préparation et prenant

soin de la rendre bien homogène, surtout pas mélanger au fouet;

- Couler dans un moule et cuite au four jusque la pâte soit cuite

+/- 9 min (pour savoir jusque   quand, introduisez une aiguille à

tricoter dans la pâte et dès qu’elle sort sèche, elle cuite).

- Laisser ce biscuit refroidir et réserver.

Mousse de fruit:

- 50 g de jaune d’oeufs

- 20 g de sucre

- 20 g de fécule de maïs

- 200 g crème fraîche

- 1 litre de pulpe de fruit ou jus de fruit

- 4 à 5 feuilles de gélatine de 2 g

- 400 g de blanc d’oeufs

- 100 g de sucre fin

Mode opératoire

- Faite ramollir la gélatine dans de l’eau froide et réserver;

- Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre;

- Incorporer la fécule de maïs, mélanger et réserver;

- Faites bouillir la pulpe de fruit et la crème fraîche et

incorporer votre 1 ère préparation et faites cuire jusqu’à

épaississement et faite la refroidir au bain marie d’eau froide;

- Quand la température est descendue en dessous de 60° C

incorporer la gélatine essorée et continuer à refroidir;

- Faites la meringue avec le sucre fin et les blancs d’oeufs et

 incorporer la crème de fruit bien refroidie.

Montage du gâteau

- Découper le biscuit en deux dans l’épaisseur et le dépose

sur un plateau;

- Découper dans du papier carton, 1 fois 1/2  le diamètre de

votre biscuit  et le coller en cercle autour de votre biscuit ou

 prenez un anneau pour gâteau;

- Couler jusqu’à 1/3 de la mousse de fruit et disposer la

deuxième partie du biscuit sur le gâteau, puis couler la

mousse de fruit à la hauteur désirée;

- Garnir comme vous désirez mais une façon très belle et

facile à faire : Faites une meringue avec 150 g de blanc

d’oeufs et incorporer 60 g de sucre glace et en trois fois

une fois prise 50 g de sucre fin (vous retrouverez de tout

petits cristaux de sucre), dresser à la douille et passer au

chalumeau (à la flamme)

Quelques autres gâteaux…….

 

photo067blog.jpg Les 60 ans d’une dentellière

photo048blog.jpg Cappuccino avec fuseau en pâte d’amande

photo061blog.jpg Gâteau à la mousse de fruit de la passion

 

Gâteaux aux fruits et crème fraiche

251120061blog.jpg  sta71647blog.jpg s314blog.jpg

sta71089blog.jpg Crème renversée

251120062blog.jpg  clinenov20060006blog.jpg Forest noire

clinenov2006001blog.jpg Gâteau à la mousse d’ananas et citron vert

251120063blog.jpg Gâteau à la mousse de citron vert

photo046blog.jpg Martiniquais (mousse aux deux chocolats et poellée d’ananas)

s228blog.jpg Nids de Pâques

s232blog.jpg 

sta72401.jpg à la crème au beurre

Publié dans:Cuisine |on 26 janvier, 2007 |10 Commentaires »

Garnitures d’assiettes

(Cliquer sur la photo pour l’agrandir et elle sera également nette)

 

assietteaumonire2.jpg aumônière de poisson au sabayon de crevettes grises

plateaudefruitsdemer.jpg plateau du chef

assiettefoiegras.jpg foie gras et son magret fumé

plateaudhutresgratines.jpg Huîtres gratinées

rouldefoiegrasaupaindpiceetfigue.jpg Roulé de pain d’épice au foie gras et à la figue

Publié dans:Cuisine |on 3 janvier, 2007 |5 Commentaires »

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