Archive pour décembre, 2006

Mes recettes

(Cliquer sur la photo pour l’agrandir et elle sera également nette)

boulettesboeufscampibblog.jpg 

Boulettes de viande de bœuf hachée et scampi  Entrée chaude Ingrédients : ( Il faut compter 3 boulettes de 30 g donc 90 g de boulette par personne)Moitié 45 g viande de bœuf hachée par personne
Moitié 45 de scampi décortiqués par personne
Graines de sésame
Gingembre frais
Coriandre fraîche
Oeufs pour panure
Chapelure 
Un peu de farine  Sauce soja Verts de poireaux pour décoration

Mode opératoire : Découper les scampi en petits morceaux et réserver ; Eplucher le gingembre et le découper en fine brunoise et réserver ; 

Hacher les feuilles de coriandre et réserver. 

Nettoyer de l’ail et découpé en très fine brunoise ; 

Dans un grand plat, verser les scampi, la viande hachée,   la coriandre, le gingembre, les 2/3 d’ail et poivrer.  Mélanger bien le tout et rectifier l’assaisonnement ;  Paner à l’anglaise (Frire un morceau de viande après l’avoir trempé dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure. Pour éviter que le mélange ne brûle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans les œufs).

Ici vous ajouterez des graines de sésame à la chapelure. 

Cuire en fruiteuse à 160° si vous cuisez à plus haute

température, les boulettes seront très foncées pour ne

 pas dire noire à l’extérieure….. 

Préparation de la sauce : sauce soja avec 1/3 d’ail restant ; 

Laver des feuilles de poireaux les blanchir et couper

des bandes d’ 1 cm de largeur pour garniture des

assiettes et disposer.

choucrouteauxpoissonsblog.jpg 

Choucroute aux poissons Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de choucroute
400 gr de filets de Bar
400 gr de Lotte
8 coquilles Saint Jacques (facultatif)
25 cl de crème fraîche
35 cl de Riesling
50 gr de beurre
12 baies de genièvre
Sel, poivre

Mode opératoire : Choucroute (peut se préparer la veille) :
Mettre la choucroute dans une casserole et déposer une noix
de beurre et une couche de choucroute, saler, poivrer, quelques  baies de genièvre, et recommencer l’opération pour le reste de la choucroute et verser enfin le vin blanc (utiliser le même vin pour accompagner ce plat) .
Cuisson à feu doux, compter 10 à 15 minutes.
Poisson :
Faire un court bouillon suivant instructions sur le sachet, mettre
 le poisson à froid (et n’ajouter les coquilles Saint Jacques qu’au

premier frémissement), temps de cuisson 10 minutes.


Sauce :
Porter la crème à ébullition quelques instants en remuant,

poivrer, saler.


Service :
Après l’avoir remuée, disposer la choucroute et le poisson

dans un grand plat, napper généreusement avec la sauce.

assietteaumonire.jpg

 Aumônière de chèvre aux poires fondantes Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pour les aumônières : 

- 2 poires assez fondantes   (peut être remplacé par fraises, framboises, pommes) 

- 4 rations de fromage chèvre frais 

- 10 cl de crème fraîche 

- 5 feuilles de brick 

- Un peu d’alcool de poire  ou autre en relation avec les fruits choisis (facultatif) 

 

Pour la décoration : 

 

- Quelques peluches de cerfeuil ou autre verdure de saison, fleurs de carotte…… 

 

Pour la sauce : 

 - 250 grs de fromage blanc (de votre choix) ; 

- sel, poivre, Cayenne ; 

- 250 grs de crème fraîche ; 

- Un peu de cerfeuil ou autre verdure. 

 

Mode opératoire : 

Préchauffer le four à 200°C ; 

Commencer par éplucher les poires, retirer le cœur et les couper brunoises (en petits cubes) ; 

Couper en quatre une feuille de pâte brick, cette partie servira à consolider le fond de l’aumônière avec l’autre feuille brick) ; 

Etendre les feuilles de pâte brick entière sur la table et poser le petit carré de pâte qu’on a coupé avant au centre ; 

Partager les poires en quatre et déposer la moitié de ces dernières au centre de la feuille ; 

Déposer le fromage de chèvre ; 

Rajouter au-dessus le reste de poires ; 

Mouiller d’un petit filet de crème fraîche ; 

Et facultatif : quelques gouttes d’alcool de votre choix 

Remonter les bords (comme une bourse) et attacher avec une ficelle.
Cuire au four environ 10min. La pâte doit devenir légèrement brune mais pas brûlée 

 

Si vous voulez les préparer à l’avance : enfourner 2 à 3 min au four 220°, laisser refroidir et mettre au frigo.  Réchauffer 10 min au four préchauffé à 200°C. 

 

la sauce : 

Faire chauffer le fromage blanc et la crème fraîche dans une casserole ; 

Assaisonner de poivre, sel, Cayenne ; 

Ajouter le cerfeuil ou les autres herbes choisies. 

 

Dresser sur assiettes préchauffées, napper de sauce, dresser les aumônières au centre et garnir selon votre goût. 

 

 

LES COUGNOUS

 (spécialité de Noël en Belgique) 

Ingrédiants:

1000 grs de farine blanche de bonne qualité 

70 grs de levure  3 œufs A1 50 grs de sucre 1 pincée de sel  200 grs de beurre ramoli 4 dl de lait 250 grs de sucre perlé  250 grs de raisins secs  Ne pas oublier de faire chauffer le four à 210 ° ou sur Thermo N° 6,5Faire une fontaine avec la farine et le sel, ajouté les œufs et  le beurre et mélanger vigoureusement, Ajouter au lait tiéde (pas chaud sinon tu tues la levure), le sucre et la levure et bien mélanger. Incorporer le lait à la farine ;  Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pête homogène.  cougnous11.jpgLaisser monter la pâte pendant  minimun 30 min (endroit chaud et couvrir d’un essuie et d’un film plastique)  Ajouter le sucre perlé et les raisins secs, bien mélanger et former les cougnous de 100 grs cougnous21.jpg  cougnous41.jpgLaisser monter la pâte pendant au moins 70 min    cougnous51.jpg  Après cela 40 min, battre des œufs entier pour faire dorer les cougnous 15 min avant de les mettre au four  cougnous61.jpg  cougnous71.jpg  cougnous7a1.jpg Les cuire environ 9 min (tout dépend de la grosseur des cougnous)  cougnous81.jpg  cougnous91.jpg  cougnous101.jpgBon travail, bon appétit et joyeux Noël.cougnous111.jpg

Publié dans:Cuisine |on 8 décembre, 2006 |12 Commentaires »

mon journal , ma vie |
Ma Classe |
calayak |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | jUicE oF lEmOn's BlOg
| La vie à la ferme
| inspirations