Mes recettes

(Cliquer sur la photo pour l’agrandir et elle sera également nette)   Boulettes de viande de bœuf hachée et scampi  Entrée chaude Ingrédients : ( Il faut compter 3 boulettes de 30 g donc 90 g de boulette par personne)Moitié 45 g viande de bœuf hachée par personne Moitié 45 de scampi décortiqués par personne Graines de sésame Gingembre frais Coriandre fraîcheOeufs pour panure Chapelure  Un peu de farine  Sauce soja Verts de poireaux pour décoration Mode opératoire : Découper les scampi en petits morceaux et réserver ; Eplucher le gingembre et le découper en fine brunoise et réserver ;  Hacher les feuilles de coriandre et réserver.  Nettoyer de l’ail et découpé en très fine brunoise ;  Dans un grand plat, verser les scampi, la viande hachée,   la coriandre, le gingembre, les 2/3 d’ail et poivrer.  Mélanger bien le tout et rectifier l’assaisonnement ;  Paner à l’anglaise (Frire un morceau de viande après l’avoir trempé dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure. Pour éviter que le mélange ne brûle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans les œufs). Ici vous ajouterez des graines de sésame à la chapelure.  Cuire en fruiteuse à 160° si vous cuisez à plus haute température, les boulettes seront très foncées pour ne  pas dire noire à l’extérieure…..  Préparation de la sauce : sauce soja avec 1/3 d’ail restant ;  Laver des feuilles de poireaux les blanchir et couper des bandes d’ 1 cm de largeur pour garniture des assiettes et disposer.   Choucroute aux poissons Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de choucroute 400 gr de filets de Bar 400 gr de Lotte 8 coquilles Saint Jacques (facultatif) 25 cl de crème fraîche 35 cl de Riesling 50 gr de beurre 12 baies de genièvre Sel, poivre Mode opératoire : Choucroute (peut se préparer la veille) : Mettre la choucroute dans une casserole et déposer une noix de beurre et une couche de choucroute, saler, poivrer, quelques  baies de genièvre, et recommencer l’opération pour le reste de la choucroute et verser enfin le vin blanc (utiliser le même vin pour accompagner ce plat) . Cuisson à feu doux, compter 10 à 15 minutes.Poisson : Faire un court bouillon suivant instructions sur le sachet, mettre le poisson à froid (et n’ajouter les coquilles Saint Jacques qu’au premier frémissement), temps de cuisson 10 minutes. Sauce : Porter la crème à ébullition quelques instants en remuant, poivrer, saler. Service : Après l’avoir remuée, disposer la choucroute et le poisson dans un grand plat, napper généreusement avec la sauce.  Aumônière de chèvre aux poires fondantes Ingrédients (pour 4 personnes) :  Pour les aumônières :  - 2 poires assez fondantes   (peut être remplacé par fraises, framboises, pommes)  - 4 rations de fromage chèvre frais  - 10 cl de crème fraîche  - 5 feuilles de brick  - Un peu d’alcool de poire  ou autre en relation avec les fruits choisis (facultatif)    Pour la décoration :    - Quelques peluches de cerfeuil ou autre verdure de saison, fleurs de carotte……    Pour la sauce :   - 250 grs de fromage blanc (de votre choix) ;  - sel, poivre, Cayenne ;  - 250 grs de crème fraîche ;  - Un peu de cerfeuil ou autre verdure.    Mode opératoire :  Préchauffer le four à 200°C ;  Commencer par éplucher les poires, retirer le cœur et les couper brunoises (en petits cubes) ;  Couper en quatre une feuille de pâte brick, cette partie servira à consolider le fond de l’aumônière avec l’autre feuille brick) ;  Etendre les feuilles de pâte brick entière sur la table et poser le petit carré de pâte qu’on a coupé avant au centre ;  Partager les poires en quatre et déposer la moitié de ces dernières au centre de la feuille ;  Déposer le fromage de chèvre ;  Rajouter au-dessus le reste de poires ;  Mouiller d’un petit filet de crème fraîche ;  Et facultatif : quelques gouttes d’alcool de votre choix  Remonter les bords (comme une bourse) et attacher avec une ficelle. Cuire au four environ 10min. La pâte doit devenir légèrement brune mais pas brûlée    Si vous voulez les préparer à l’avance : enfourner 2 à 3 min au four 220°, laisser refroidir et mettre au frigo.  Réchauffer 10 min au four préchauffé à 200°C.    la sauce :  Faire chauffer le fromage blanc et la crème fraîche dans une casserole ;  Assaisonner de poivre, sel, Cayenne ;  Ajouter le cerfeuil ou les autres herbes choisies.    Dresser sur assiettes préchauffées, napper de sauce, dresser les aumônières au centre et garnir selon votre goût.      LES COUGNOUS  (spécialité de Noël en Belgique)  Ingrédiants: 1000 grs de farine blanche de bonne qualité  70 grs de levure  3 œufs A1 50 grs de sucre 1 pincée de sel  200 grs de beurre ramoli 4 dl de lait 250 grs de sucre perlé  250 grs de raisins secs  Ne pas oublier de faire chauffer le four à 210 ° ou sur Thermo N° 6,5Faire une fontaine avec la farine et le sel, ajouté les œufs et  le beurre et mélanger vigoureusement, Ajouter au lait tiéde (pas chaud sinon tu tues la levure), le sucre et la levure et bien mélanger. Incorporer le lait à la farine ;  Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pête homogène.  Laisser monter la pâte pendant  minimun 30 min (endroit chaud et couvrir d’un essuie et d’un film plastique)  Ajouter le sucre perlé et les raisins secs, bien mélanger et former les cougnous de 100 grs   Laisser monter la pâte pendant au moins 70 min      Après cela 40 min, battre des œufs entier pour faire dorer les cougnous 15 min avant de les mettre au four      Les cuire environ 9 min (tout dépend de la grosseur des cougnous)      Bon travail, bon appétit et joyeux Noël.